調理方法・素材のこだわり | なべやき屋キンレイ | 鍋焼うどん・冷凍麺はキンレイ

真心の手仕事
昆布の旨味
鰹節の旨味
黄金色の一番だし
こねて、熟成
具材の盛りつけ
美味しさと簡便性
専門店

専門店の技法をならい、素材を吟味し、本物の美味しさを追求しています。

専門店の技法をならい、素材を吟味し、本物の美味しさを追求しています。

大釜に昆布と水を入れ、雑味が出ないよう一定の温度でじっくり加熱。軟水を使用することで昆布の旨みがより引き出されます。

大釜に昆布と水を入れ、雑味が出ないよう一定の温度でじっくり加熱。軟水を使用することで昆布の旨みがより引き出されます。

昆布だしに、厳選した鰹節類を投入。かつお節だけでなく、さば節、いわし節、むろあじ節など風味が異なる節類を商品に合わせてブレンドしています。大釜での作業ですが、アクは人の手で丁寧に取り除いています。

昆布だしに、厳選した鰹節類を投入。かつお節だけでなく、さば節、いわし節、むろあじ節など風味が異なる節類を商品に合わせてブレンドしています。大釜での作業ですが、アクは人の手で丁寧に取り除いています。

節類と昆布のあわせだしに、淡口醤油、本みりんなどで味をととのえて黄金色の一番だしが完成。街の専門店と同じように手間ひまかけてだしをとっています。

節類と昆布のあわせだしに、淡口醤油、本みりんなどで味をととのえて黄金色の一番だしが完成。街の専門店と同じように手間ひまかけてだしをとっています。

メニューに合わせたベストな麺質を提供するため、小麦の配合や製麺条件を調整しながら自社製麺しています。

メニューに合わせたベストな麺質を提供するため、小麦の配合や製麺条件を調整しながら自社製麺しています。

煮たり、和えたり、炒めたり、ひと手間かけることで料理として完成度を追究しています。
具材の盛りつけは真心こめて人の手で盛りつけています。

煮たり、和えたり、炒めたり、ひと手間かけることで料理として完成度を追究しています。
具材の盛りつけは真心こめて人の手で盛りつけています。

だしを凍結した後、麺・具材を盛りつけて再度凍結する『二段凍結』横から見ると、だし・麺・具材が順に重なった『三層構造』になってます。火にかけると、まずだしが溶け、そこに麺と具材が沈み、麺がのびることなく出来たてのコシのある状態に仕上がります。

だしを凍結した後、麺・具材を盛りつけて再度凍結する『二段凍結』横から見ると、だし・麺・具材が順に重なった『三層構造』になってます。火にかけると、まずだしが溶け、そこに麺と具材が沈み、麺がのびることなく出来たてのコシのある状態に仕上がります。

私たちは、冷凍食品をつくることを目的としていません。つくったそのままを楽しんでいただきたいから、冷凍技術を究めているのです。つくっているのは、熱い真心の手仕事です。

私たちは、冷凍食品をつくることを目的としていません。つくったそのままを楽しんでいただきたいから、冷凍技術を究めているのです。つくっているのは、熱い真心の手仕事です。