千葉県松戸市にある銘店、中華蕎麦とみ田。
つけめんの元祖「東池袋大勝軒」の孫弟子にあたる店主が2006年にオープン。噛めば噛むほど口に広がる、豊潤な小麦の香りと旨味が特徴の自家製超極太麺と、厳選した素材をぎゅっと凝縮した超濃厚豚骨魚介スープ。それらが織りなすとみ田の「つけめん」は、他に類を見ない圧倒的な存在感で、日本のつけ麺業界のトップに君臨している。何よりも「お客様に喜んでもらうこと」を大切にし、味への探究心もさることながら、本店では店主自らが毎日厨房に立ち、訪れた一人ひとりに、自らの手で渾身の一杯を提供している。
セブンプレミアム ゴールド 「とみ田監修 金の濃厚つけ麺」をご購入いただき、誠にありがとうございます。今回の商品開発は、僕にとっても大変チャレンジングな試みでした。もっと気軽に、もっと身近にとみ田のつけめんを楽しんでいただきたい。その一心で、試作に試作を重ねてきました。冷凍食品ならではの技術を活かし、麺もスープも最高の出来に仕上がったと思います。こだわりにこだわり抜いた一杯をどうぞお召し上がりください。
つけめん業界のトップをひた走る、中華蕎麦とみ田の監修のもと、冷凍食品だからこそ実現できる麺・スープのクオリティをとことん追求。できたての瞬間を封じ込める冷凍ならではの技術と、
とみ田がこれまでに培ったつけめん哲学が奇跡のコラボレーションを果たし、珠玉の一杯を作り上げた。
当初は冷凍麺に対し、「あまり良いイメージはなかった」と店主は語る。しかし今回の開発を機に、自身も研究を重ね、真摯に冷凍麺と向き合うことで、その可能性に気づいていった。
麺をレンジで加熱した後、水で締める一手間を加えることで、よりリアルな食感を出せるのは、
冷凍麺だからこそ。これならば、とみ田として
皆様に喜んでもらえる一杯がつくれるのではないか。そう感じたという。
商品開発にあたっては、「ハレの日に食べる特別な一杯ではなく、ものすごく美味しくて満足できるけど、いつでも身近にあり、手に取ることができる。思い立った時にすぐ「とみ田」を感じることができる。そんな存在にしたい」という想いを大切に開発を進めてきた。
試食を重ねる店主。発売直前まで麺・スープともに細部の調整が行われた。
「つけ麺は、麺を食す食べ物である」と店主は言い切る。ことに麺に対する想いは熱い。試作回数は50回以上にものぼり、試行錯誤の日々は続いた。完成した麺は、小麦の風味を強く感じられる全粒粉を配合し、つけめんならではの食感と食べ応えを再現。スープとよく絡むもっちりとした太麺に仕上げた。
ゆでたてを急速冷凍することで、冷凍だからこそできる美味しさ。小麦の風味を閉じ込め、店舗の食感に近い歯応えを再現した。とみ田のつけめんの真骨頂、超極太麺を是非ご家庭で堪能していただきたい。
スープで重視したのは、バランスである。旨味が濃厚に溶け出した豚骨と魚介、それにプラスする甘酢感、この三位一体のバランスこそが、とみ田のうまさの秘訣である。そのバランスを崩さないように、今回はストレートスープ（お湯などで薄めないタイプ）を採用した。また、豚肉そのものの繊維を配合することで、ある程度のざらつきを持たせ、麺への絡みをアップ。口当たり、食感ともに本店に迫るクオリティーへと進化した。
実際にとみ田本店では、ラーメンとつけめんで、炊き出したスープの濾し方に違いをつけている。
麺への絡み、くちあたり、喉越し、それぞれを考慮し、緻密な計算がなされているのだ。故に、この濃厚さの再現は一筋縄ではいかなかった。水で割るとどうしても水分量が増え、「目指している濃厚さ」がでなかったのだ。
旨味のバランスをそのままに、豚肉の繊維を配合し、濃厚スープのリアルな質感と味わいを再現。
それらをそのままご家庭へお届けすることが実現できたのは冷凍だからこそ。とみ田直伝のスープが麺に絡むさまをぜひ楽しんで欲しい。
まずは何もつけずに数本召し上がってみて、ピュアな小麦の風味をお楽しみください。
そしてひとすすり程度の麺を、半分ほどスープに浸しながら麺とスープのハーモニーを味わいましょう。
その後は皆さまのお好みの浸し加減を探りながら、お楽しみください。
別添の柑橘果汁を直接麺につけたり、スープに加えて食べることでさっぱりとお楽しみいただけます。また食べ終わった後のスープ割に入れるとすっきりとした締めになります。ぜひお試しください。