北大路下鴨店の料理長として、調理や仕入れなどキッチンでの業務すべてに携わっています。実は入社する以前から、かごの屋でアルバイトとして働いたのですが、スタッフが気さくで職場の雰囲気が良く、自然に入社するのが当たり前の流れになっていました。漬物を盛り付ける作業から覚えはじめ、仕事を一つずつ先輩に教えていただく中で料理の魅力や楽しさも知ったように思います。だから入社後、料理に専念する職種に進むことに全く迷いはありませんでした。
料理長になった今、責任の大きさとともにやりがいも十分感じています。特にお客様に「おいしかった」と言っていただいたときは何よりも嬉しく、もっと喜んでもらえるような料理を作ろうと気持ちが引き締まります。仕事に対して自分自身でこだわっているのは、妥協しないことです。忙しいからと言って、片付けを後回しにするなど一つ一つの作業を適当にすませるようでは、人も店舗も向上できません。周りのスタッフにそれを伝えていくのが、キッチンを取り仕切る者としての使命だと思っています。

料理は知れば知るほど、奥が深い世界です。ただ味がおいしいというだけではなく、盛り付け一つとっても創意工夫が必要。味と視覚的な美しさが絶妙なバランスを保って、はじめて成功と言えます。その根底にあるのは、お客様をおもてなしする心ではないでしょうか。あたたかい気持ちを込めて料理を作るからこそ、最高の「ごちそうさま」をお届けできると考えています。
料理長としては、まだまだ今の自分に納得できていません。技術面での向上はもちろん、原価管理や仕入れの業務ももっと効率よく確実に進める必要があります。次なる目標は、調理技能士の試験に合格し、上級料理長にステップアップすること。料理長の中でもトップの立場と言える上級料理長は、私の憧れの的です。名実ともにトップの料理長として、かごの屋で培った経験をこれから活躍する後輩たちに伝えていけたら。そのためにも、日々学ぶ気持ちを大切に今後も頑張っていきたいと思っています。