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店舗開発に関しては、『立地選定・価格交渉』、『店舗設計・工程管理』、『メンテナンス』の３つを柱として業務を推進しています。不動産が決定してからオープンまでは、約半年。この間に、店舗の設計、工事の着手、または行政の許認可取得などさまざまなことが進みます。関西においては、建物完成の約３日後には営業を開始しており、その早さは非常に驚かれるところですが、店舗数の多さとこれまでのノウハウの蓄積がものを言うのでしょう。
立地選定については、人口数にある程度の目安はありますが、一概に密度が高いから売上が期待できるとは限りません。また、大きな幹線道路沿いであることは理想ですが、それだけをねらいとしているわけでもありません。かごの屋のお客様は、近隣にお住まいの方のほかに事業所にお勤めの方々がかなりの数を占めます。店舗は宴会できる座敷を備えており、そこを稼働させていくことを考える上では、人口よりも住宅のほかに官公庁や企業などが林立する場所を求めています。2007年１月にオープンした枚方市役所前店は、駅からも近くて事業所も多い、素晴らしい土地と言えるでしょう。10数年間アプローチをつづけていた場所で、縁あってお貸しいただくことになりました。
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かごの屋の建物のほとんどは、ピロティタイプと呼ばれる１階が駐車場、２階が店舗という形をとっています。内装は、和のイメージを大切に、飽きのこない落ち着いたデザイン。お子様から高齢の方まで幅広い層から支持されるよう、居心地の良さを第一に考えています。近頃はファミリーレストランの中でも高級な雰囲気をウリにする競合店が増えてきました。こうした動向から、当社はより快適性を追求。近年オープン・改装したかごの屋の座敷は、すべて掘りごたつ式にしています。また、キッチンの中にも数々のこだわりがあります。店長、料理長らの意見も取り入れ、お客様においしい料理を提供するための最高の設備を設置しています。