【THE鍋焼うどん ブログ】
傘が５～６分開きで肉厚、歯応えのある椎茸を"どんこ"とよびます。
中でも、白い亀裂が入ったものを"天白どんこ"といい最高級品ともいわれています。
THE鍋焼うどんには高千穂産天白どんこを使用。
水で時間をかけてじっくり戻し、ざらめ、濃口醤油などで含め煮にしてふっくらと仕上げています。
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