鍋焼きうどんの発祥

元治２年（1865年）の芝居の中で
「鍋焼きうどん」という言葉が登場

江戸末期の大坂、屋台の夜売りで人気を集めていたという「鍋焼きうどん」。

元治２年（1865）、
江戸三座のひとつとして知られた歌舞伎劇場・市村座の『粋菩提禅悟野晒』という芝居の中でこんなシーンが。

四天王寺山門の前で、夜そば売りが客に向かって話したのは、
「わしはこの間まで大坂名物えんどうまめを売っておりましたが、この頃流行る鍋焼きうどんにすっかり押されまして、それから宗旨を変えました」

当時の大坂では、名物えんどうまめを凌ぐ勢いで、鍋焼きうどんが人気を集めていたことがうかがえる。

東京で鍋焼きうどんが流行ったのは、遅れること明治６、７年ごろという説が。
昔から多くの人々が鍋焼きうどんの美味しさに魅了されていたのである。

参考文献：
『そば・うどん百味百題』社団法人日本麺類業団体連合会／柴田書店

東西のだしの違い

「関東のだしは濃い味」「関西のだしは淡い味」とはよく言われる話。
だしの材料を比べてみると、主に

関東圏：かつお節、濃口醤油
関西圏：昆布とかつお節、淡口醤油

その違いについて、歴史をさかのぼると諸説あり、

□　江戸は、みりんや醤油を使った甘辛の文化。
　　京都は素材の色、味、香りを生かす、薄口の文化

という話や、

□　関西では、うどんは「だし」で食べるもので、だしを飲む習慣がある。
　　一方、関東ではだしはあまり飲まない。江戸っ子が、うどんやそばのだしを飲むことを
　　野暮としていたという話も。

□　塩分濃度が高く、少量ですむ淡口醤油は、節約精神の強い京都で発達。

などなど。
東と西のだしの違いには、江戸と京都の人間の気質の違いも関わっているようです。

参考文献：『日本めん食文化の一三○○年』　奥村彪生／社団法人農山漁村文化協会
　　　　　『うどんの秘密』　藤村和夫／ＰＨＰ研究所

愛媛・松山の名店「ことり」「アサヒ」

愛媛・松山の、知る人ぞ知る名物が「鍋焼きうどん」。
市内には、鍋焼きうどんを出す食堂が点在し、一年を通して、その味を楽しめます。
ひと昔前は、学校の帰り、おやつ代わりに鍋焼きうどん屋に寄る風景もあったそう。
中でも、戦後からの老舗店が「ことり」と「アサヒ」。
どちらのお店も、鍋焼きうどんはアルミ製の小鍋で提供されます。

ことり

松山の銀天街から小道に入ったところに佇む「ことり」は、昭和24年に創業。
お店の外まで、だしの香りが漂い、食欲をそそられます。

ことりメニューは、鍋焼うどんといなりすし
のみ。

いりこと昆布でとった甘めのだし。食べ進めるごとに、牛肉や揚げの旨みがジュワーッと染み出してきます。いなりずしも、素朴な味わい。
創業以来、具材や麺へのこだわりは変えず、いりこは伊予灘産、昆布は利尻産を使用。麺も、創業当時からの麺を特注でつくっているのだとか。
ことり
アルミ鍋は毎年、お正月にすべて入れ替え。まだ使える状態でも、新しい年を迎えるにあたって、気持ちも新たにしたいとの店主のこだわりだそう。